基本介紹
- 中文名：無花果布丁塔
- 主要食材：塔皮，黃油
- 分類：下午茶，甜品，布丁，塔
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
塔皮 | |
黃油 | 100G |
糖粉 | 80g |
蛋黃 | 1顆 |
低筋麵粉 | 200g |
蛋白 | 適量（刷塔皮用） |
塔餡 | |
無花果 | 6~8個 |
金棕糖（或黃糖） | 50g |
低粉 | 40G |
玉米粉 | 10g |
牛奶 | 250g |
黃油 | 40g |
雞蛋 | 1個半 |
香草粉 | 5G |
鹽 | 不到1g |
做法
1. 揉好塔皮麵團用保鮮膜包好冷藏一夜，第二天做之前提前兩個小時取出靜置回溫，無花果剝皮切成四瓣。 | |
2. 塔皮麵團可以方便擀開的時候，擀成5mm厚的薄片，貼合進8寸菊花派盤。用叉子叉上小孔，放進冰櫃冷藏半小時。 | |
3. 烤箱預熱160度，取出塔皮，緊密的包上一層錫紙（用錫紙貼合塔皮可以保持塔皮在烤得過程中不會鼓起變形，油紙沒有錫紙貼合的好），然後在錫紙上鋪上豆子，放入烤箱烤10分鐘後取出，均勻的刷上一層蛋白，放進去再烤十分鐘。取出備用。 | |
4. 我家裡有兩個烤箱，我做的分量可以做一個8寸的塔還可以做三個小碗裝布丁，大家可以減少塔餡的用量，改為原配方的五分之三，但是我不知道一個半雞蛋的五分之三是多少所以我就不直接改配方啦，大家自行處理吧~~ | |
5. 除了無花果本身的汁液外，儘量保證放進布丁裡面的水果是沒有沾水的，在剝皮前完全擦乾，剝好切好放在完全無水的容器里。黃油用微波爐融化晾到微溫。牛奶加熱到微溫。 | |
6. 開始做塔餡了，把雞蛋放在大碗裡，放入金棕糖或黃糖，香草粉，鹽（點一點提味，不用放很多，不放也可以），稍微打散，加入過曬後的玉米粉和麵粉，用打蛋器混合成麵糊。 | |
7. 分幾次加入融化的黃油攪拌均勻，再分次加入牛奶攪拌均勻，不用懷疑就是這么稀！沒事的，放心倒吧，倒進塔皮裡面五分滿，然後把無花果擺上去，擺多少隨意啦，擺完了之後再緩緩往裡面加布丁液到9分滿。放進預熱160度的烤箱烤40分鐘。布丁如果烤過了冷藏一夜就會變硬了哈，小心盯著一點~ | |
8. 烤好的塔拿出來晾涼後放進冰櫃冷藏4個小時，吃的時候提前取出來靜置20分鐘再吃~很好吃噠~~ | |
9. 沒用完的塔皮可以做餅乾的哈 |  |
