基本介紹
形態特徵,地理分布,生活習性,營養價值,烹飪方法,儲存方法,
形態特徵
頭像小鯉魚，形體黑胖（也有少數呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可達一、二斤重。棲息在柔軟的淤泥中，能補胃。三、四月它的肉厚而且魚子多，味道很美。無甲鯉魚是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。體長15～20厘米。呈流線型(也叫梭型)，體高而側扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無肉稜。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。無鱗片。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。鰓耙細長，呈針狀，排列緊密，鰓耙數100～200。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形體背銀灰色而略帶黃色光澤，腹部銀白而略帶黃色，各鰭灰白色。
地理分布
現主要生長在重慶市奉節縣天坑地縫與湖北恩施大峽谷之間的(距天坑地縫20公里，離恩施大峽谷27公里)奉節縣太和土家族鄉，海拔1400--2000m的高山湖泊，地處無工業企業，無任何污染源，空氣中負氧粒子含量為10-15萬個/m3，來自地下溶洞泉水，ph值7.9--8.1(弱鹼水)，含硒0.07mg/千克；
生活習性
無甲鯉魚生活在淡水中的雜食性魚，體態豐腴，水中穿梭遊動的姿態優美。成魚主要以植物性食料為主。比如小麥，由於植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供採食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯉魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，以2～4月份和8～12月份的無甲鯉魚最為肥美。無甲鯉魚和一般鯉魚一樣適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強鹼性水域，鹽度高達4．5%的達里湖，仍然能生長繁殖。採食時間依季節不同而不同。春季為採食旺季，晝夜均在不斷地採食；夏季採食時間為早，晚和夜間；秋季全天採食；冬季則在中午前後採食。
喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。
營養價值
魚類鮮香，天然香味，無需雞精和味素，肉質細膩有彈性、韌性，不粉，不會一碰就爛，富含硒等微量元素，營養價值高
烹飪方法
醬燒無甲鯉魚
原料：無甲鯉魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，乾紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味素3克，蔥花20克，薑末15克，蒜末10克，香菜末lO克，清湯400克，濕澱粉1O克，香油適量。
切配：(1)無甲鯉魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控乾水。將黃醬塗遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)乾辣椒切成小段。
烹調：（1）勺內放油燒熱，將魚身外面剩餘的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中(2)勺內另加油燒熱，投入乾辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入無甲鯉魚，加醬油、花椒水、料酒、味素、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒制五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用澱粉勾薄芡，最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒制時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。
儲存方法
家用冰櫃冷藏室最下格箱內裝入清水，放入活魚可存活5天，無須充氧。
