無油版韭菜盒子

基本介紹

• 中文名：無油版韭菜盒子
• 主要食材：韭菜，雞蛋

用料

材料	用量
韭菜	1斤左右
雞蛋	3個
木耳	15-20小朵
蝦皮	一把
香油	1大勺
鹽	1小勺
麵粉	2cup（左右）
溫水	1cap
酵母	1小勺

做法

1. 溫水裡加入酵母靜置5分鐘左右，把水加入麵粉里 一點一點的來，一般水和面的比例是2：1，用筷子攪拌，知道水和面基本上和好了，這時候可以用手和面了，揉到三光-盆光、面光、手光（外公的三光政策從小就這么被教育）就好了，附上保鮮膜（濕毛巾也可以）放到一邊等它發酵到一倍左右PS___一個小妙招我一般喜歡把麵團放到烤箱或微波爐里發酵，那裡沒有風 溫度也很好 麵團在裡面即使沒有包保鮮膜也可以發酵的很好
2. 木耳提前泡好，切成末，韭菜洗乾淨切成小段 越小越好，雞蛋打散加入一點點鹽，鍋子燒熱 加入油之後快速加入雞蛋（熱鍋冷油炒出來的雞蛋會很嫩）燒熟之後乘出
3. 韭菜 雞蛋 木耳 蝦皮的比例最好是4：3：2：1個人喜歡蝦皮稍微多一點，這樣鹽就可以少一點，把這四個混合之後加入香油，切記不要放鹽！一定要等到麵皮擀好了 準備包了在放鹽，原因1：鹽放了會出水
4. 麵團醒好之後拿出來繼續揉一段時間，這時候需要一些乾麵粉，直到揉到麵團光滑 不粘手了，就可以擀了，取一半的麵團揉圓從中間扣一個洞，然後斷開，揉勻，就可以揪擠子了，擠子的大小自己決定 喜歡吃大盒子揪大點，喜歡小盒子揪小點，然後跟擀餃子皮一樣擀開，前提一定要薄一點，別太厚
6. 鍋子加熱，因為我們不用油，所以其實什麼鍋都可以，只要是平底的就好了，中火就好 依次加入盒子放平單面大概2分鐘左右，注意煎第一面的時候一定要把鍋蓋蓋上，這就是不用油也可以煎盒子的辦法，就是利用蒸汽把餡料悶熟，然後打開鍋蓋在煎第二面直道兩面金黃就可以出鍋啦