焗江魚

焗江魚是由江魚（草魚）等作為主要食材， 蒸魚豉油、料酒、鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過焗的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：焗江魚
• A：醃魚料：姜 蔥 蒸魚豉油 料酒 鹽
• B：澆汁：蚝油 蒸魚豉油 白糖
• C：乾辣椒

簡介

這道菜還是春天做的。因為是開江魚，魚本身已經夠鮮的，所以就用了“焗”的做法，結果出奇的好吃。不僅味道鮮美，魚肉也特嫩。沒有江魚，換成別的淡水魚也可以。但本人認為：最好別用海魚。“焗”法即是先對食材進行預熟處理，再進行烤等烹飪。

做法

1、將魚治淨，魚身上打成大刀塊，用A料里外抹勻，醃製半小時以上；

2、熱鍋六七成熱時入油，再燒至六成熱，將魚用廚紙軾淨水下入鍋中，兩面煎成金黃色取出（最好先從中間分成兩半相連的魚肉），放在烘焙用錫紙上；

3、鍋留底油，三成熱下入蔥薑絲煸香，加入B料調勻、燒開並熬成濃稠的汁（可加點少許水澱粉）；

4、姜、蔥分別切絲，放在魚肉上，再將鍋內的汁澆在魚肉上；

5、將錫紙四面折好，包住魚肉，放置在烤盤上；

6、烤箱預熱220度、10分鐘，放入烤箱內，烤20分鐘後打開錫紙，繼續烤10—15分鐘上色、收汁、出爐；

7、蔥、乾辣椒分別切絲，放在魚肉上；

02

8、淨鍋入油，燒開後直接倒在蔥、辣椒絲上炸香即可。