烹鹽

烹鹽是一種調味劑，炒菜等皆可使用，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。

基本介紹

• 中文名：烹鹽
• 使用：炒菜等皆可
• 作用：提味
• 注意：放入時間

鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素