乳扇是產於大理洱源的奶製品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
基本介紹
- 中文名：烤乳扇
- 產於：大理洱源
- 類別：奶製品
- 形制：含水較少的薄片
食品介紹,做法,出處,
食品介紹
乳扇可藏數閥盛記廈月，便於遠途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友別有新意。如果你到大理，走到街頭你隨處都可以買得到，新鮮乳扇或烤乳扇。
做法
乳扇是鮮牛奶煮沸頸滲混合三比一的食趨射重立用酸煉製凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種台牛辯特形乾酪。乳扇可作各種菜餚，涼拌鑽疊熱、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
桃仁夾沙乳扇是白族風味菜。將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用沸水燙後去細皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝乾油，將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水澱粉成蛋糊狼民駝，製成蛋松。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形， 呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富於想榜捉營養。
