烘豬腳

烘豬腳

烘豬腳,閩南泉州地區一道色香味俱佳的傳統風味小吃,是一種將豬蹄置於小沙鍋中,放在炭火上文火烘煨而成的閩南菜餚,帶有“封豬腳”的意思。配料有香菇、墨魚乾、蓮子等。肉香撲鼻,很受人喜愛。

基本介紹

  • 中文名:烘豬腳
  • 英文名:Braised pettitoes
  • 主要食材:豬蹄,香菇,墨魚乾
  • 分類:閩南菜,泉州菜
  • 口味:肉香濃郁 嫩滑爽口 肥而不膩
  • 調料:八角 桂皮 當歸 蓮子 
閩南美食,製作方法,

閩南美食

鳳池烘豬腳
說到泉州烘豬腳,不得不提的就是市區鳳池巷的烘豬腳。鳳池烘豬腳是老泉州人最常光顧的豬腳店之一,位於市區的九一路和溫陵路交叉口。從前,這裡的烘豬腳店滿目琳琅,濃郁的肉香飄散在臨近幾條街久久不能散去。如今因為利潤小和競爭大的原因,只剩下一家鳳池烘豬腳還在營業。不過這裡的烘豬腳的味道可是十幾年幾十年不變的正港泉州味,是幾百年來外出打拚的泉州人閩南人魂牽夢繞的家鄉古早味
石獅東埔烘豬腳
石獅沿海的小漁村東埔有著一道遠近聞名的佳肴——“東埔烘豬腳”,很多人都品嘗過“東埔烘豬腳”的美味,卻不知道“東埔烘豬腳”已經有五十多年的歷史了,而“東埔烘豬腳”名聲在外也有二十多年了。別看“東埔烘豬腳”出自一家漁村酒家,可這個烘豬腳的手藝卻是十分地道,“東埔烘豬腳”最講究的是調料的配方和製作,通過炒、燜、蒸等程式,烘出豬腳的天然口味來,再配上香菇、墨魚乾、蓮子、蝦仁等配料,使得做成的豬腳肥而不膩,都不用使勁咬,一入口就化,不少以前不敢吃肥肉的市民,在嘗過之後也忍不住食指大動,大快朵頤

製作方法

閩南烘豬腳,豬腳的做法之一,烘豬腳是閩南這較為流行的一道菜,做法也數不勝數,家常做法高壓鍋壓制、砂鍋慢煲、隔沙煲煮、老汤滷等等,可見烘豬腳在閩南是有多么的受歡迎,在泉州市區有名為“龍潭豬腳飯店”和“鳳池豬腳”。下面介紹的是老汤滷的方法。
用料:新鮮豬腳,每隻約2斤左右姜蔥蒜子乾蔥乾香菇蝦米魷魚乾。
做法:1.豬腳砍斷骨不斷肉,每刀間隔約3厘米,備用
2.將薑片適量蒜子適量乾蔥適量蔥適量炸香,放不鏽鋼桶底,再下適量的香料,香料:乾辣椒少許花椒少許香葉當歸桂皮八角草果即可,墊上竹網
3.乾香菇蝦米魷魚乾炸備用
4.豬腳下油鍋用9成熱油炸至表皮金黃
5.取紗布,放少許的炸蝦米和魷魚乾再下3個炸的乾香菇,放上炸好的豬腳,用紗布包好,繫緊,放到不鏽鋼桶中
6.鍋調焦糖色,下排骨醬海鮮醬叉燒醬醬油冰糖少許的老抽味素雞粉料酒調微甜,微鹹,倒入放豬腳的不鏽鋼桶中,上蓋,上煲仔爐用文火煲煮2.5小時以上,煲到酥爛為止。
7.煲煮好時,取出豬腳,放小砂鍋中,取掉紗布,下適量煲豬腳的湯汁,燒開即可上菜。煲煮豬腳剩餘的湯汁一定要留住做老湯,反覆使用,此湯越煮越香,越煮越濃。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們