烘焙食品製作教程：蛋糕裱花基礎

基本介紹

內容簡介

《蛋糕裱花基礎》（上下冊）自2007年出版至今，讓很多學習蛋糕裱花技術和想要創業開店的人從中受益，並成為烘焙行業培訓的經典教材。時隔幾年後，重新修訂出版升級版，書中的內容與時俱進，在保留原有知識體系的基礎上，重新製作和拍攝了當前最流行的蛋糕裱花造型，並配有DVD光碟演示，此外還添加了百餘款作品欣賞圖及難點解析。上下兩冊書配合使用，讓你徹底學會裱花技術。

本套書分為理論和實踐兩大部分，將時尚與傳統結合，涵蓋花邊花卉蛋糕、節日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、朱古力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕，更有時下最受歡迎的朱古力和水果裝飾實例，向讀者呈現出一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。

作者簡介

王森，國內著名西式糕點技術專家，從事西點技術研發20餘年，致力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國第一家專業西點學校的創辦人，至今已培養出包括亞洲各地在內的數萬名學員。
已出版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光碟。

圖書目錄

Part01基礎理論篇
第一章水果裝飾件基礎知識
一、工具選擇
二、水果的特點
三、水果的功效
四、水果蛋糕製作要點
五、水果蛋糕構圖技巧
六、水果的切法
第二章陶藝蛋糕基礎知識
一、陶藝基礎知識
二、陶藝蛋糕製作流程
三、陶藝蛋糕基礎知識
四、陶藝蛋糕常用工具
五、陶藝蛋糕基本手法
第三章毛筆畫蛋糕基礎知識
一、毛筆畫蛋糕基礎知識
二、毛筆畫蛋糕製作要點
Part02實踐操作篇
第四章生肖蛋糕
第一節鼠
第二節牛
第三節虎
第四節兔
第五節龍
第六節蛇
第七節馬
第八節羊
第九節猴
第十節雞
第十一節狗
第十二節豬
第五章陶藝蛋糕
第一節普通陶藝蛋糕
第二節精品陶藝蛋糕
第三節索立權陶藝蛋糕
第六章卡通蛋糕
第一節斑點狗
第二節加菲貓
第三節村長
第四節叮噹貓
第五節灰太狼
第六節懶羊羊
第七節美羊羊
第八節熊
第九節雪人
第十節馬達加斯加
第十一節米妮
第七章毛筆畫蛋糕
Part03作品欣賞篇
第八章動物類蛋糕
第九章兒童蛋糕
第十章祝壽蛋糕

序言

序
生活中總有能讓你回味無窮的種種。一首觸動心弦的歌曲，一本發人深省的書，一處陶醉身心的風景，一句溫暖心靈的話語，一道至今難忘的美食……。
記憶中第一次吃蛋糕是爺爺的六十壽辰，那時還是孩童的我接過姑姑遞過來的一塊大蛋糕，香甜的氣息迴蕩在空氣里，沒等給爺爺說生日快樂，就大口大口地吃了起來，那種滿嘴甜香的滋味至今仍然記憶猶新。
夢想的種子就是從那時生根發芽的吧，我想將來自己能親眼看著這神奇的美味是怎么做出來的，親手做出這種滿載著祝福和願望的蛋糕。及至今天出書，也是我人生規劃里不可缺少的一部分。
讓更多的人品嘗到這種美味，讓更多的人學會做這種美食，是我的理想和夙願。2007年，《蛋糕裱花基礎》（上下冊）的出版讓我的構想和目標得到了實現，我追求美食與快樂人人共享的夢想也得以實現。
時隔幾年後，《蛋糕裱花基礎（升級版）》即將問世，書中的蛋糕造型與時俱進，重新製作和拍攝了當前最流行的蛋糕裱花造型，並配有DVD光碟演示，在書後還添加了百餘款作品賞析。本書將時尚與傳統結合，涵蓋生肖、陶藝、卡通、毛筆畫等多種類型的蛋糕，向讀者呈現出一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。更有時下最受歡迎的朱古力和水果裝飾，讓你眼花繚亂，樂在其中而有所得。
本書分為兩大部分。理論部分詳細解讀蛋糕製作的基礎知識，實踐部分手把手教你進入實戰演習，並配有DVD光碟，幫助讀者更輕鬆的學習蛋糕裱花技法。如果你是一名蛋糕達人，如果你是一名美食星探，如果你想讓自己的店鋪經營更上一層樓，那么，拿起這本書吧，它將是你的不二之選。

烘焙食品製作教程：蛋糕裱花基礎

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