《烘焙寶典·麵包教室》是2010年湖南美術出版社出版的圖書，作者是黎國雄。
基本介紹
- 書名：烘焙寶典
- 頁數：255頁
- 出版社：湖南美術出版社
- 裝幀：平裝
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 湖南美術出版社; 第1版 (2010年8月1日)
叢書名: 烘焙寶典
平裝: 255頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787535638342, 7535638341
條形碼: 9787535638342
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.4 cm
重量: 599 g
作者簡介
黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業白金五星勳章獲得者，我國烘焙行業首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協會副會長，國內最先發明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十餘套關於蛋糕、麵包的書。
個人經歷
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現在，他已經出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
1993年，他創造性地發明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發明於2001年獲得國家發明專利。後來，他又研發了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。
2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發明了麵包捏土仿真蛋糕。
出版的作品
《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》(共7冊)
《名師名點》叢書
《時尚點心》叢書
《糕點大全》叢書
《糕點名師講堂》叢書
《時尚蛋糕製作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等
內容簡介
《烘焙寶典?麵包教室》詳細介紹了麵包製作的基本知識和112種涵蓋各式風味口感的麵包的製作方法。每種麵包均配有詳細的步驟分解圖片、製作說明和製作指導，針對學習者製作時容易出現的問題和需要注意的地方給出適當的建議，可幫助您更好地進行操作。您不妨現在就試試看，享受自己動手做出來的麵包，看看與大師傅做出來的有何不同。只要熟記《烘焙寶典?麵包教室》的指導要領，實際操作幾次，很快您也可以成為烘焙高手。不論是初學者還是有一定基礎的熟練者，都可以輕鬆上手，讓您度過一個美好時光，享受快樂的生活！
目錄
Part 1 麵包製作基礎知識
製作麵包的基本原料
製作麵包的基本工具
製作麵包時的常見問題
麵包保存方法及保質期
麵包基本餡料和皮的製作
椰蓉餡
雞尾餡
蘋果餡
朱古力餡
椰子餡
流沙餡
乳酪餡
椰奶提子餡
乳酪克林姆餡
蒜蓉餡
蛋黃醬
黃金醬
沙拉醬
紫香麵糊
泡芙糊
酥鳳梨
香酥粒
松酥粒
鳳梨皮
廣式鳳梨皮
起酥皮
Part 2 初級麵包製作入門
乳酪紅椒麵包
胡蘿蔔營養麵包
燕麥麵包
牛油麵包
枸杞養生麵包
花生球
杏仁提子麵包
咖啡麵包
優酪乳麵包
紅糖麵包
蘋果麵包
洋蔥芝土麵包
草莓麵包
蜜豆黃金麵包
朱古力球
美式提子麵包
雞尾麵包
芝土可松麵包
黃金杏仁麵包
果盆子麵包
雙色和香麵包
東叔串
三文治吐司
香菇芝士吐司
玉米三文治
Part 3 中級麵包製作入門
朱古力麵包
鮑汁叉燒麵包
流沙麵包
西式香腸麵包
鳳梨蜜豆麵包
燕麥起酥包
可松麵包
田園風光麵包
番茄麵包
瑞士紅豆麵包
玉米芝士麵包
亞提土麵包
番茄蛋麵包
黑椒熱狗丹麥麵包
紅豆辮子麵包
肉鬆芝士麵包
全麥長棍麵包
培根串
雪山椰卷
Part 4 高級麵包製作入門
中法麵包
全麥核桃麵包
乳酪蘋果麵包
卡土達麵包
法式大蒜麵包
牛油排麵包
玉米沙拉麵包
腰果全麥麵包
維也納蘋果麵包
優酪乳酪麵包
茄司麵包
洋蔥培根麵包
芝士火腿麵包
草莓夾心麵包
甘納豆麵包
椰子丹麥麵包
牛奶香酥麵包
奶油椰子麵包
炸香菇雞麵包
藍莓鳳梨麵包
蝦仁玉米面包
雞肉芝士麵包
美妙蒜蓉麵包
鳳梨提子麵包
香芹熱狗麵包
全麥芝士麵包
乳酪枸杞麵包
紅糖提子麵包
番茄牛角麵包
蝴蝶丹麥麵包
火腿芝士丹麥麵包
椰奶提子丹麥麵包
麻糖花麵包
瓜子仁麵包
香菇雞麵包
毛毛蟲麵包
南瓜芝土麵包
蔓越莓辮子麵包
甘納和風麵包
禾穗椰蓉麵包
黃桃麵包
椰奶提子麵包
調理肉鬆麵包
核桃提子丹麥麵包
番茄熱狗丹麥麵包
培根可松麵包
朱古力鳳梨麵包
粟茸麻花麵包
乳酪藍莓麵包
起酥肉鬆麵包
鳳梨椰子麵包
黃金玉米面包
香芹培根麵包
南瓜麵包
提子核桃吐司
甘筍吐司
香橙吐司
蔓越莓吐司
香菇雞粒吐司
培根芝士吐司
黑椒熱狗吐司
火腿蛋三文治
焗烤肉鬆三文治
培根芝士三文治
牛油小布利
香菇培根卷
奶油吉土條
法式芝麻棒
