《烘焙寶典·蛋糕教室》是2010年湖南美術出版社出版的圖書，作者是黎國雄。
基本介紹
- 書名：烘焙寶典·蛋糕教室
- 頁數：255頁
- 裝幀：平裝
- 開本：32
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 湖南美術出版社; 第1版 (2010年8月1日)
叢書名: 烘焙寶典
平裝: 255頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7535638287, 9787535638281
條形碼: 9787535638281
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.6 cm
重量: 640 g
作者簡介
黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業白金五星勳章獲得者，我國烘焙行業首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協會副會長，國內最先發明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十餘套關於蛋糕、麵包的書。
個人經歷
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現在，他已經出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
1993年，他創造性地發明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發明於2001年獲得國家發明專利。後來，他又研發了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。
2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發明了麵包捏土仿真蛋糕。
出版的作品
《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》(共7冊)
《名師名點》叢書
《時尚點心》叢書
《糕點大全》叢書
《糕點名師講堂》叢書
《時尚蛋糕製作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等
內容簡介
《烘焙寶典?蛋糕教室》介紹：
一款款美味可口的蛋糕，香香甜甜，向你的味蕾招手，不可抗拒的誘惑，邀你給生活加一點蜜糖滋味。《烘焙寶典?蛋糕教室》精選124道芝士、慕斯、歐式蛋糕，搭配詳細的步驟圖片和說明文字，按圖操作就能成功做出美味的蛋糕。每款蛋糕都標明了製作時間、製作成本和製作指導。書中還詳細地介紹了製作蛋糕的常用工具、材料及基礎手法，既適合普通人在家閒余時參考，也適合創業者使用。只要一步一步照著《烘焙寶典?蛋糕教室》操作，美味的蛋糕即將出爐！
目錄
Part 1 蛋糕製作基本常識
製作蛋糕的基本原料
製作蛋糕的基本工具
蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
蛋糕原材料打發的方法
基礎蛋糕製作
重油蛋糕
歐機主教蛋糕體
檸檬蛋糕體
杏仁蛋糕體
板栗蛋糕體
黑朱古力蛋糕體
沙哈蛋糕體
布朗尼蛋糕體
瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
馬卡龍餅乾
直角坯
空心坯
圓坯
檸檬橙糖片
Part 2 初級蛋糕製作入門
歐式水果朱古力蛋糕
歐式水果朱古力圈蛋糕
歐式草莓圓環蛋糕
歐式可可蛋糕
歐式檸檬草莓蛋糕
歐式香橙奶油蛋糕
歐式杏仁草莓蛋糕
歐式草莓白朱古力蛋糕
歐式草莓五環蛋糕
歐式草莓花兒蛋糕
歐式水果格線蛋糕
歐式水果花型蛋糕
歐式白雪公主蛋糕
歐式草莓甜蜜蛋糕
歐式水果純滑蛋糕
雪山
涼一夏
心的港灣
歐式花團錦簇蛋糕
旋轉輪盤
朱古力乳酪蛋糕
輕朱古力慕斯蛋糕
古典朱古力蛋糕
朱古力布朗尼蛋糕
檸檬芝士蛋糕
抹茶開心果蛋糕
冷凍榴槤芝土蛋糕
蘋果查洛地慕斯蛋糕
芒果乳酪蛋糕
咖啡核桃蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
喜多羅內蛋糕
葡萄紫米蛋糕
松仁朱古力蛋糕
乳酪舒芙蕾蛋糕
蜜桃雪霜蛋糕
香芋芝土蛋糕
藍莓朱古力蛋糕
咖啡可可米蛋糕
覆盆子乳酪蛋糕
白朗姆酸乳酪蛋糕
核桃摩卡蛋糕
咖啡香草蛋糕
百香果芝士
百香朱古力蛋糕
梨子查洛地慕斯蛋糕
日式烤芝土
蔓越莓烤芝士
黃桃芝土
抹茶芝土蛋糕
法式烤芝士
原味重芝士
薄荷椰漿芝士蛋糕
Part 3 中級蛋糕製作
歐式草莓餅乾蛋糕
歐式水果圓形蛋糕
歐式水果火焰形朱古力蛋糕
歐式水果朱古力塊蛋糕
歐式水果朱古力煙囪蛋糕
歐式水果指環蛋糕
歐式草莓朱古力花蛋糕
牽手
青春的波動
浪花朵朵
笑逐顏開
熱情繽紛
花樣年華
步步為營
花的時代
夏日的風情
天天向上
城堡
爆發的力量
加菲貓的快樂時光
戀人世界
小狗樂樂
小笨象
北極雪人
霹靂小老虎
悠閒的小狗
小豬胖胖
壽比南山
快樂北極熊
威士忌蛋糕
雞尾酒蜜桃蛋糕
沙威雨蛋糕
南瓜香草奶油蛋糕
加勒比海蛋糕
香芒蛋糕
白乳酪手指蛋糕
艾克力香蕉乳酪蛋糕
西番蓮朱古力蛋糕
杏仁朱古力蛋糕
蘭姆板栗蛋糕
朱古力大理石蛋糕
蜜雷朵蛋糕
薄荷蘿芙嵐蛋糕
彩虹柳橙蛋糕
榛果香蕉夾心蛋糕
杏仁慕斯蛋糕
白玫瑰慕斯蛋糕
曼達琳慕斯蛋糕
黛希慕斯蛋糕
鳳梨椰奶慕斯蛋糕
Part 4 高級蛋糕製作
歐式草莓朱古力花籃蛋糕
寵物寶寶
米奇老鼠
可愛的哆啦A夢
諾曼第之戀
天使之戀
虎虎生威
斯待愛的小熊
歡快的跳跳虎
活潑可愛的小熊貓
加菲貓的樂園
快樂喜洋洋
法蘭西之戀
難忘聖誕節
聰明的史努比
果味唐老鴨
怪怪兔
小男孩的美好時光
延年益壽
維尼熊的世界
草莓小曲蛋糕
