烏魚炒掐菜

材料

主料：綠豆芽250克 墨魚150克。

輔料：香菜30克。

調料：大蔥10克 姜5克 花椒3克 鹽3克 味素2克 醋5克 料酒5克 胡椒粉1克 植物油15克。

做法

1、墨魚先切4厘米寬的條，再順向剞直刀，然後橫切夾刀條，放油水中焯出。

2、綠豆芽去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油水中氽出，控淨水分。

3、鍋里放少量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。

4、滑勺內加花椒油燒熱，加入蔥薑絲煸透，烹入料酒，加掐菜和烏魚條、鹽、味素、胡椒粉煸炒，隨加香菜段，烹醋，淋明油即成。

特色

菜品潔白脆嫩，味鹹鮮中見花椒香氣。