烏雞爆燒鴨

福建名菜，源於莆田，在當地是接待貴賓的上品菜餚，風味獨特，如今風靡江浙一帶。

基本介紹

• 中文名：烏雞爆燒鴨
• 主要食材：烤鴨，烏雞
• 分類：福建名菜
• 特色：質感與飄逸並存
• 源於：莆田

烹調方法

1.採用上好福建莆田烏雞腿，剁碎後蒸煮15分鐘

2.加入洛陽燒鴨肉一起爆炒8-10分鐘

3.輔以醬油、洋蔥、蒜、香菜、橄欖，炒3-4分鐘出鍋。

歷史典故

清朝嘉慶年間，莆田巨商鄭氏斯威家中主廚無意中在燒鴨中混入了當地特色的烏雞，鄭氏品嘗後大呼過癮，於是向朝廷上貢此菜，嘉慶帝稱：“烏雞爆燒鴨，實乃菜中極致，質感與飄逸並存！”從此成為朝中接待貴客的御菜。