烏莖苕，俗稱：烏紅苕或紅薯 。生長於西南武陵山地區大山深處--重慶市秀山縣，烏莖苕屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-26%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。西南地區俗稱紅苕。有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。
基本介紹
- 中文名：烏莖苕
- 口味：香甜、脆
- 外部顏色：紅皮
- 內部顏色：紫色
名稱的由來：,形態特徵,藥用價值,食用方法,
名稱的由來：
“烏莖苕”和紅薯一樣，名稱來源烏莖苕剖開後的顏色呈紫色、而且顏色分布均勻，所以稱為“烏莖苕”。
形態特徵
旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鑽形，萼片長圓形，不等長，花冠鐘狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為澱粉原料，可食用、釀酒或作飼料。武陵山地區栽培。
烏莖苕形態大小差別不大。顏色基本紅皮、肉為烏紫色。重量在100-220克左右。
根
一年生草本，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或矩棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。
莖
烏莖苕的莖通常叫做蔓或藤。主蔓上長的分枝叫做側蔓。蔓的長相即株型一般分為甸甸型和半直立型2種。蔓的長短因品種不同差異很大，最短的僅0.7米，最長的可達7米以上。土壤肥力、栽插期和密度對莖長也有很大影響。短蔓品種分枝多，先叢生而後半直立或匍匐生長；長蔓品種分枝少，生長期間多為匍匐生長，且莖節著土生根較多。莖粗一般為o.4-0.8厘米。莖的顏色有純綠、褐綠、紫綠和全紫幾種，也有綠色莖上具有紫色斑點的。莖的表面有茸毛，莖上有節。莖節有芽和根原基，能長枝髮根。莖的皮層部分分布有乳管，能分泌白色乳汁。采苗時如乳汁多，表明薯苗營養較豐富，生活力較強,可作為診斷薯苗質量的指標之一。
葉
烏莖苕屬雙子葉植物。實生苗最先露出2片子葉，接著在其上發生真葉。莖上每節著生一葉，以22/5葉序在莖上呈螺旋狀互動排列。葉有葉柄和葉片而無托葉。
葉的兩側都有絨毛，嫩葉上的更密。葉片長度7-15厘米，寬5-15厘米。長、寬都因栽培條件而有很大差異。葉片與葉柄交接處有2個腺體。葉柄長度6-23厘米。葉片形狀很多，大致分為心臟形、腎形、三角形和掌狀等，葉緣又可分為全緣和深淺不同的缺刻。烏莖苕葉形變異多，不僅品種間變異顯著，而且同一植株在不同生育階段和不同著生部位的葉形也有較大的變異。葉片、頂葉、葉脈(葉片背部葉脈)和葉柄基部顏色可概分為綠、綠帶紫、紫等數種，為品種的特徵之一，是鑑別品種的依據。
花
烏莖苕在植物學上屬被子植物門，具有開花本能，然而各烏莖苕區自然條件差異大，不同品種開花所要求的外界環境條件有別，所以，烏莖苕在各地的開花情況也有很大差異。在北緯23度以南，中國夏秋薯區的南部以及秋冬薯區，一般品種均能自然開花；而在中國偏北地區長日照條件下，則很少自然開花。烏莖苕的花單生，或數朵至數十朵叢集成聚傘花序，生於葉腋和葉頂。呈淡紅色，也有紫紅色的。其中形狀似牽牛花(呈漏斗狀)。一般較小。花萼5裂，長約1厘米。花冠直徑和花筒長2.5-3.5厘米，蕾期卷旋。烏莖苕花是兩性花，雄蕊1個，長短不一，2個較長，都著生在花冠基部。花粉囊2室，呈縱裂狀。花粉球形，表面有許多對稱排列的小突起。雌蕊1個，柱頭多呈2裂，子房上位，2室，由假隔膜分為4室。烏莖苕花晴天在早晨開放，到下午閉合凋萎。烏莖苕為異花授粉作物，自交結實率很低
藥用價值
烏莖苕是一種藥食兼用的健康食品。烏莖苕含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。烏莖苕不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。
1.烏莖苕有益於心臟烏莖苕富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
2.烏莖苕有抗糖尿病作用研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮烏莖苕4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現烏莖苕可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食烏莖苕也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平;研究提示白皮烏莖苕有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮烏莖苕提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。 烏莖苕已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃烏莖苕有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃烏莖苕別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。
3.烏莖苕預防肺氣腫 美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸菸的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如烏莖苕，以預防肺氣腫。
4、烏莖苕治便秘便秘，是多種疾病的一種症狀，而不是一種病。常見症狀是排便次數明顯減少，每2～3天或更長時間一次，無規律，糞質乾硬。長期便秘會影響脾胃的運行，造成大腸的傳導失常，產生大量毒素堆積，會繼發腸胃不適、口臭、色斑等其他症狀。 中醫認為，便秘多為內熱氣鬱所致，應虛渲熱化郁，因此消除便秘需要從根本上對身體進行調理才可根除，切不可急於求成用一些對腸胃刺激較大的藥物。治療方：烏莖苕葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天2次，可治便秘。另將生烏莖苕葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大便不通。
食用方法
1、炒烏莖苕：
原料：烏莖苕250克。
製法及用法：加油、鹽炒熟，一次吃完，1天2次。
功效：治便秘。
2、紅糖烏莖苕葉：
原料：生烏莖苕葉。
製法及用法：烏莖苕葉搗爛，調紅糖，貼腹臍。
功效：可治大小便不通。
3、水煎烏莖苕藤：
原料：乾烏莖苕藤適量。
製法及用法：水煎服。
功效：可治消渴。
4、炒烏莖苕藤：
原料：新鮮烏莖苕藤
製作：先去莖再生炒
功效：降壓
