炸雪麗大蟹

對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

基本介紹

• 中文名：炸雪麗大蟹
• 蠶豆皮粗纖維：降低膽固槨、促進腸蠕動的作用
• 主料：海蟹1000克
• 蠶豆蛋白質：可以延緩動脈硬化

材料

主料

海蟹1000克，

輔料

生菜（團葉）150克，

調料

雞蛋清80克，豌豆澱粉50克，植物油70克，鹽4克，味素3克

做法

1.活蟹宰殺洗淨，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多餘的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味素入味，周身蘸上乾麵粉；生菜擇洗乾淨備用。

2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量乾澱粉攪勻成為雪麗糊。

3.勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。

食譜營養

海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。

食譜相剋

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

螃蟹入饌，北魏?賈思勰《齊民要術》中已載有“以糖、鹽、蓼湯及姜未醃蟹”的藏蟹法。可見食蟹歷史悠久。螃蟹其肉質細嫩、鮮美，素有“蟹味上桌百味淡”之說。“雪麗大蟹”是選用肉質豐腴的海蟹腿肉，入味掛蛋泡糊炸制而成。此菜是特級烹調師楊品三在1983年全國名廚師技術表演鑑定會上的表演名菜。