炸醬茄盒

炸醬茄盒是以紫皮長茄子為主食材製作而成的一道菜餚。

基本介紹

• 中文名：炸醬茄盒
• 主要食材：紫皮長茄子，豬肉
• 輔料：蔥 姜 料酒 生粉 鹽 雞蛋 色拉油 黃豆醬 蒜泥
• 工藝：翻炒

做法

1、將豬肉清洗乾淨，剁成肉糜，蔥、姜切末備用。

2、在剁好的肉糜中加入蔥末、薑末、鹽、料酒，打入一個雞蛋，加一點生粉，用手朝一個方向抓勻。

3、茄子洗淨去皮，用刀切一刀不要切到底，再切第二刀，這一刀要把茄子切斷，做成一個茄夾的形狀。

4、裝茄盒，用一雙筷子夾一些肉糜放進茄夾，要不要得太多，茄盒邊上不能夠露出肉糜。

5、取一個碗，放入適量的麵粉，生粉，在打入一個雞蛋，用筷子攪拌成糊狀。

6、鍋中燒熱油，大概六成熱，把一個茄盒放進糊里掛糊，再放進油中炸至兩面金黃即可撈出。

7、炸好的茄盒要放到吸油紙上吸油。

8、鍋中留有底油，油熱後倒進適量黃豆醬和蒜泥，炸一會，可加入少量水，熬一會淋到茄盒上就可以了。

製作心得

1、調糊的時候，不能太稀也不能太稠，太稀了掛不上糊，太稠了，炸出來的茄盒口感不好。

2、調糊時一定要加點生粉進去，這樣炸出來的茄盒比較軟，口感好。光用麵粉炸出來的茄盒，皮硬不好吃。

3、炸醬的時候，一定要放蒜泥調味，這樣做出來的茄盒一點都不油膩了，而且口感更好。