炸荷包魚

炸荷包魚是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。先將魚去鱗去鰓開腹去內臟，用小刀把魚的肉和骨取出，要留頭尾，尾帶皮，並把魚肉取出等用。把魚肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方魚末、芹菜和胡椒粉、精鹽、蛋白、味素拌勻成餡後，釀入魚肚並撒上乾粉。燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時，將魚放進鼎里炸至酥赤盛在盤裡，用芹菜絲、肉絲、香菇絲、肥肉絲25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、薑末、蔥、香椒和上湯少許勾芡薄芡淋上即成。

基本介紹

• 中文名：炸荷包魚
• 主要食材：龍箭魚
• 輔料：瘦豬肉100克、肥豬肉50克
• 調料：味素、精鹽、胡椒粉

原材料

龍箭魚1條（約500克）、瘦豬肉100克、肥豬肉50克、香菇10克、方魚5克、雞蛋1個、芹菜末10克、荸薺肉50克、白醋40克、白糖150克、生油1000克（耗50克）、味素、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、香椒、雪粉各少許。

製作方法

1、先將魚去鱗去鰓開腹去內臟，用小刀把魚的肉和骨取出，要留頭尾，尾帶皮，並把魚肉取出等用。

2、把魚肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方魚末、芹菜和胡椒粉、精鹽、蛋白、味素拌勻成餡後，釀入魚肚並撒上乾粉。

3、燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時，將魚放進鼎里炸至酥赤盛在盤裡，用芹菜絲、肉絲、香菇絲、肥肉絲25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、薑末、蔥、香椒和上湯少許勾芡薄芡淋上即成。

炸荷包魚特點

色澤金黃，酥香鮮美。