中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美，營養價值極高
基本介紹
- 中文名：炸茄子炒辣椒
- 主要原料：茄子，辣椒
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素P
- 主要食用功效：防止微血管破裂出血
- 適宜人群：心腦血病患者
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
200g茄子
1個青辣椒
配料
適量油
適量鹽
適量蒜
適量蔥
適量姜
適量醬油
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 茄子洗淨切塊。
2 香菜切段，蒜切片。
3 香菜切段，蒜切片。
4 茄子裡灑上澱粉，用手抓勻，讓茄子沾滿澱粉。
5 鍋里油熱後，放茄子塊。
6 炸至表面金黃撈出備用。
7 另起一鍋，油熱後放蔥、姜爆鍋。
8 放適量醬油炒香。
9 放炸好的茄子塊翻炒，加適量鹽調味。
10 翻炒均勻後放辣椒塊翻炒。
11 再放蒜片和香菜段，翻炒幾下後就可以了。
