炸花雞

炸花雞是以雞肉為主料製作的菜品。

炸花雞的傳說：上世60年代，現今睢寧縣古邳鎮（三國時期，下邳國）一位呂姓老人於古邳圯橋橋頭炸老式手搖爆米花，一天橋頭的一位婦人拎著一隻殺好的笨雞和中草藥調料走到老人面前，讓老人用老式手搖爆米花機代其加工，起初老人並不同意，幾經勸說，老人終於同意幫忙加工。最後，加工出的小笨雞，香嫩可口味道鮮美。幾十年的演變，後經改良，加入二十餘種中草藥，得名炸花雞。深受百姓鄉親喜愛。

基本介紹

• 中文名：炸花雞
• 口味：香辣
• 主要食材：笨雞肉

菜品歷史

炸花雞，歷經半個世紀的演變，如今已成為一道成熟的民間風味，深受徐州地區人民喜愛，每一個鄉鎮，每一個城區都可以見到古邳炸花雞的身影，其因口味出眾，做法獨特，一直沒有被時間所淘汰，反而在製作流程方面越來越自動化。

製作方法

採用老式大炮（老式手搖爆米花機），通過高溫加熱，加工大約五分鐘，即可完成烹飪過程。

營養成分

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

食用指南

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。