炸烹蝦仁

在魯菜中對蝦仁的各種做法之中，炸烹蝦仁可以說是一道最具魯式特色的代表菜。炸烹蝦仁中魯菜特有的烹飪手法使這道小菜外焦里嫩、鮮美異常，非常受食客的歡迎。

製作材料

主料

蝦仁。

輔料：

姜。

調料：

鹽、糖、味素、水澱粉、食用油。

製作步驟

1、蝦仁徹底洗淨後控乾水分；

2、生薑切末備用；

3、將蝦仁用薑末、鹽、味素醃製20分鐘；

4、鹽、糖、味素、水澱粉製成碗芡備用；

5、將醃好的蝦仁用水澱粉掛糊；

6、鍋中做油，6成熱時下入蝦仁炸至表皮發硬；

7、將蝦仁撈出，用鏟子將粘連在一起的蝦仁分開、並將發硬的糊輕輕拍松一些；

8、重新將蝦仁下鍋炸至表皮微微發黃後撈出控去多餘的油脂；

9、鍋中做底油，4成熱時下入碗芡炒至濃亮；

10、下入炸好的蝦仁大火翻炒幾下出鍋即成。

小提示：

1、步驟7很關鍵，這事讓蝦仁外焦里嫩的關鍵，不可省略；

2、步驟10要快，否則蝦仁就會變“皮”不好吃了。