炸小排是以小排骨為主料的中式炸菜，傳統做法將排骨裹蛋液油炸至金黃酥脆，成品外酥里嫩，肉香與蛋香融合。現代變種包括乾炸與軟炸兩種工藝：乾炸小排需醃製1-2小時，可用空氣炸鍋或烤箱製作，少油版需中途翻面；軟炸小排經三段式油炸（定型→炸透→復炸）製成，常作為看球賽零食搭配冰啤食用。該菜品食材易得，傳統油炸與現代少油工藝並存，滿足不同飲食需求，是家常及休閒場景常見的葷食選擇。
基本介紹
- 中文名：炸小排
- 分類：炸
- 主要食材：雞蛋，小排骨倆根約一斤多點
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 一個 |
小排骨倆根約一斤多點 | - |
生粉若干 | - |
椒鹽粉若干 | - |
做法
1. 小排洗淨血水 切小塊 瀝乾水份 |  |
2. 雞蛋打入排骨 戴一次性手套抓勻 再放入生粉抓勻 |  |
3. 油入鍋大火燒燙冒油星再中火再放入抓勻裹著生粉的小排 |  |
4. 炸至金黃色出鍋撒少量椒鹽粉 |  |
