炸基圍蝦

炸基圍蝦是用蛋黃、蝦、低筋麵粉等製作而成的菜餚。採用炸制為主要工藝。

基本介紹

• 中文名：炸基圍蝦
• 主要原料：蛋黃

蝦的處理方式

把蝦的腸泥從第二節以牙籤勾出去除，再把頭切除和去除蝦殼，留下尾巴，把尾尖的部位用刀清除乾淨讓水不會留在尾端，在腹部用刀劃三刀(不要切斷)，再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音，處理完蝦後，灑上少許的鹽與胡椒(正反都要)，這樣會增加蝦的甜度。

炸基圍蝦

麵糊的做法

準備一顆蛋黃打散，加入150cc的水攪拌，這樣炸起來會更酥脆，隨後加入低筋麵粉些許攪拌，用手感覺麵糊有點流狀即可。

油炸秘訣

把先前處理好的蝦，先均勻裹上裹上薄薄的麵粉 加一點麻油在油炸油內，增加油炸的香味與色澤 油溫大約為180度，而油溫測試可以用剛剛的面湖滴一兩滴，看麵糊是否有迅速散開為基準。 先拿住蝦子尾，讓蝦子在油中過油幾下，再放入蝦子至鍋中，接著淋上面糊在蝦子上，讓蝦子粘附麵糊。 由於蝦子的含水量較多，鍋中會較多的泡泡，等平靜後可用筷子去碰觸感覺是酥脆即可完成。