炸冷麵

炸冷麵，東北一帶地方特色小吃。就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由於煤氣價格上漲劇烈，油價上漲等，現在很少有願意賣炸製作的冷麵，炸冷麵酥脆，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

基本介紹

• 中文名：炸冷麵
• 外文名：Fried noodles
• 別稱：東北炸冷麵
• 主要原料：冷麵，蘸料，醬汁，蒜蓉醬，孜然，芝麻，白糖，醋，香菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，油脂
• 適宜人群：青少年，中年

歷史淵源

發源地說法一為黑龍江省密山市市區內，冷麵的源起於1996年前後，密山市第二中學附近

特質冷麵

最初冷麵是明火烤的，碳火上面放兩個鐵帘子，兩個鐵帘子中間夾著原料烤，邊烤邊刷油，烤好後刷醬汁，後來才有了炸、刷等做法更加美味可口。

冷麵目前已經成功進入很多城市，但是當人們問起這種小吃產自哪裡的時候總是沒有明確的說法，這跟不注意保護特色不尊重原創有很大關係，因為密山是縣級市，所以密山冷麵被冠以雞西冷麵，牡丹江冷麵，而哈爾濱冷麵等貌似看起來更大一級城市的名字，但是這種做法都是破壞炸（刷、烤）冷麵成為具有地方代表性的特色小吃的障礙。

做法及特點

做法

炸冷麵的做法分很多地方，但炸冷麵主要有牡丹江口味的，也就是炸冷麵發源地的本來口味！

密山炸冷麵做法，將面放於油鍋，炸熟過後撈出，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼添加什麼就什麼）

特點

鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很筋道，鮮辣醇香。炸冷麵有不同的火候講究，火小的鬆軟，火大的脆爽可口。

分類

炸冷麵的做法大概分為兩類，一類是炸火候大些時間更久，而另一類是炸熟即可，香軟，前者更加酥脆可口。