炫技的食品

內容簡介

食品技術初創公司正在創造全新的食品——無需牛的奶、無需雞的蛋、無需動物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱有助於解決氣候變化和動物權利等難題，因而能受到消費者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？

本書各章詳細調查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細胞培養肉等新型食品的生產和運營，研究了用技術製造的類似物取代真實食物的過程及其背後的利益關係。作者還與業界人士談論了他們對20年後人類食物的構想。

序言為何是我　/ 001

第1章藻類　/ 013

第2章真菌　/ 043

第3章豌豆蛋白　/ 069

第4章奶和蛋　/ 097

第5章升級再造　/ 123

第6章植物肉漢堡　/ 149

第7章垂直農場　/ 171

第8章細胞培養肉　/ 201

第9章我們是否購買他們銷售的東西　/ 233

第10章 20年後我們吃什麼　/ 259

資料來源　/ 293

致謝　/ 297

拉麗莎·津貝洛夫（Larissa Zimberoff）

作家和調查記者，報導食物、技術和商業的交叉領域，作品刊登於《紐約時報》《華爾街日報》《彭博商業周刊》《大西洋月刊》《連線》《時代》《內幕》等媒體。她經常在史丹福大學、Rethink Food、國際烹飪專家協會進行演講和主持研討會。