炒麥穗花魷

炒麥穗花魷是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。爽脆鮮美、味馥，經過細緻刀工，形似麥穗，故名。

基本介紹

• 中文名：炒麥穗花魷
• 主要食材：魷魚，香菇
• 分類：粵菜

基本信息

菜譜名稱 炒麥穗花魷

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點

爽脆鮮美、味馥，經過細緻刀工，形似麥穗，故名。

基本材料

浸發魷魚400克，熟筍50克，濕香菇25克，豬油500克（耗75克），紅辣椒、蔥段、味素、魚露、胡椒粉、芝麻油、紹灑、上湯、澱粉各少許。

基本製法

1、將魷魚洗淨，用豎刀從頭部右上方斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密），把魷魚調轉，再由尾部右上方斜著刀向下刻斜紋，每距3厘米剷出一塊。將香菇、辣椒切塊。筍肉刻花後切成片。

2、將上湯、味素、魚露、胡椒粉、芝麻油和澱粉水調成芡汁。魷魚和濕澱粉拌勻待用。

3、炒鼎燒熱後，倒入豬油，燒至五成熱時，放入魷魚過油，撈起瀝去豬油。炒鼎下豬油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹入紹灑，用芡汁勾芡，最後加豬油25克拌勻即成。