炒金銀禾蟲

炒金銀禾蟲是一道美食，屬於粵菜，主要原料為禾蟲、豬肉、冬筍、綠豆芽、香菇、辣椒。

基本介紹

• 中文名：炒金銀禾蟲
• 主要食材：禾蟲、豬肉、冬筍
• 分類：粵菜，私家菜，青少年食譜，運動員食譜， 營養不良食譜
• 口味：微辣
• 工藝：熟炒
• 特色：異香、爽脆、微辣可口

製作材料

主料：禾蟲500克

輔料：豬肉(瘦)75克,冬筍125克,綠豆芽100克,香菇（鮮）25克,辣椒(紅,尖)25克

調料：陳皮5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,味素3克,醬油5克,黃酒10克,香油1克,澱粉(蠶豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克

製作方法

1. 活禾蟲洗淨，備用；

2. 豬肉洗淨，切絲；

3. 冬筍削去外皮，洗淨，切絲；

4. 綠豆芽擇洗乾淨，備用；

5. 香菇去蒂，洗淨，切絲；

6. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；

7. 陳皮切絲，大蒜搗成蒜茸；

8. 檸檬葉消毒洗淨，切成絲；

9. 燒沸水鍋，把豬肉絲倒入焯至僅熟撈起；

10. 隨即放入筍絲略滾（氽），撈起用乾淨毛巾吸乾水分；

11. 最後放禾蟲入沸水中，燙熟撈起瀝乾水分；

12. 用胡椒粉、醬油、香油、濕澱粉調稀成芡汁；

13. 旺火燒熱炒鍋，下油，將豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；

14. 洗淨炒鍋，下油，放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香，倒入筍絲、香菇絲炒透，再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味素炒勻，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟；

15. 檸檬葉絲撒在菜面上便成。

製作要訣

禾蟲若換為蠶蛹，亦可變為“炒金銀蠶蛹”。

健康提示

此菜為地方名餚，富含蛋白質。