炒蕎麥魚是一道以蕎麥麵粉與小麥麵粉為主料的中式創新麵食。蕎麥中的碳水化合物主要以澱粉為主，其顆粒較細，具有易煮熟、易消化、易加工的特性，因此在韓日麵食中廣泛套用，如韓式冷麵、日式雜糧面等。我國飲食文化中，蕎麥與小麥粉的搭配既保留健康特性又實現營養互補（蕎麥膳食纖維含量約為精製大米的10倍，富含賴氨酸、鐵、錳、鋅）。
製作時將兩種麵粉按比例混合揉成麵團，經擀片、切條、手工搓制為兩頭細中間粗的“面魚”形狀，沸水煮製後過涼備用。炒制以五花肉絲煸香，搭配洋蔥、春筍、彩椒等配菜爆炒，加入紹酒、醬油調味後與面魚旺火翻炒，出鍋前烹入香醋提味。此菜品既可熱炒亦可夏季涼拌，配菜隨季節靈活調整，充分展現蕎麥食材的適應性。
基本介紹
- 中文名：炒蕎麥魚
- 分類：其他
- 口味：清淡
- 主要食材：蕎麥麵粉，小麥麵粉，精鹽，香芹段，黃甜椒條，紅椒條，熟春筍條，洋蔥條，薑絲，五花肉絲
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做法一
原料
蕎麥麵粉200克、小麥麵粉150克、精鹽2克、清水170ml、香芹段100克、紅椒條30克、黃甜椒條30克、熟春筍條30克、洋蔥條50克、薑絲10克、五花肉絲80克。
調料
紹酒15克、鮮醬油25克、香醋15克、精鹽3克、味素2克、烹調油適量。
做法：
1、把蕎麥粉和小麥粉混合裡面放少許鹽拌勻，然後用清水合面，麵團軟硬適中即可，麵團和好後罩上濕毛巾鬆弛十分鐘。
2、麵團鬆弛好後取出，用擀麵杖擀成0.5厘米厚的面片。
3、把擀好的面片切5厘米寬，然後再切成小麵條，把小麵條逐一用手搓成面魚。
4、鍋中水燒開下入面魚煮至漂浮水面，再煮3分鐘便可撈出，然後把面魚用清水過涼備用。
5、炒鍋上火燒熱注入少許油，下入五花肉絲煸炒，把肉絲煸出油後放入薑絲爆香，然後倒入洋蔥條和春筍條煸炒，炒斷生後烹入紹酒和醬油。
6-、倒入面魚用旺火翻炒，把面魚炒透後用少許鹽和味素調味，調好味倒入所有配料翻炒均勻。
7、把配料炒至斷生後烹入少許香醋炒勻，待醋稍微揮發一下便可出鍋碼盤。
做法二
材料
蕎麥麵粉、小麥麵粉、清水、精鹽、香芹段、紅椒條、春筍絲、薑絲、洋蔥條、五花肉絲條、紹酒、香醋、香醋、味素
做法
1、把蕎麥粉和小麥粉混合裡面放少許鹽拌勻。
2、 然後用清水合面，麵團軟硬適中即可。
3、麵團和好後罩上濕毛巾鬆弛十分鐘。
4、麵團鬆弛好後取出，用擀麵杖擀成0.5厘米厚的面片。
5、把擀好的面片切5厘米寬。
6、然後再切成小麵條。
7、把小麵條逐一用手搓成面魚。
8、鍋中水燒開下入面魚煮至漂浮水面，再煮3分鐘便可撈出。
9、 然後把面魚用清水過涼備用。
10、炒鍋上火燒熱注入少許油，下入五花肉絲煸炒，把肉絲煸出油後放入薑絲爆香。
然後倒入洋蔥條和春筍條煸炒，炒斷生後烹入紹酒和醬油。
12. 倒入面魚用旺火翻炒，把面魚炒透後用少許鹽和味素調味。
13. 調好味倒入所有配料翻炒均勻。
14. 把配料炒至斷生後烹入少許香醋炒勻。
15. 待醋稍微揮發一下便可出鍋碼盤。
營養價值
“蕎麥”屬於健康類糧食作物。蕎麥的穀物蛋白中含有較豐富的賴氨酸成分，經翻閱資料對比，其中的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的穀物要豐富，而且蕎麥里還含有豐富的膳食纖維，是一般精製大米的10倍左右。所以，經常食用一些用蕎麥加工的食物，具有很好的營養保健作用。另外，蕎麥里還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體內的血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。而煙酸能促進人機體的新陳代謝，增強解毒能力，可擴張毛細血管降低血液中的膽固醇，間接起到抗栓塞的作用。蕎麥的不足之處在於，含穀物蛋白較低，而主要蛋白質為球蛋白。蕎麥的這些不足，可在製作麵食的時候用其它的糧食進行互補，比如，可兌入一些小麥麵粉或其它雜糧等來製作麵條或蒸饃等，這樣便可達到營養互補的作用。在山西陝西一帶，師傅們在用蕎麥製作美食的時候，一般都要兌入一些麵粉，既增加口感又可解決營養互補的問題。蕎麥中的碳水化合物主要是以澱粉為主。由於其顆粒較細，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。在韓日的麵食中也常使用蕎麥，比如，韓式冷麵、日式雜糧面等，這些麵食都是以蕎麥為主。我國的吃法就更多了，今天就用蕎麥麵製作一道美食，叫做“炒蕎麥魚”。
健康功效
小麥麵粉：富含蛋白質、富含碳水化合物
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
五花肉：補腎、滋陰、益氣
溫馨提示
1、麵團要軟硬適中，面魚以五至七厘米長為宜，粗細類似筷子的小頭即可。
2、配菜可按自己喜好的來搭配就可以，也可以炒辣味兒的或醬香口味的都可以。
3、夏季食用面魚，還可以煮熟後過涼用芝麻醬、蒜泥、辣椒油等拌食。
