炒蕎飯

炒蕎飯的主料是威寧蕎面，白米飯，威寧火腿，輔料豬油、食鹽、味素、胡椒粉、蔥花。

基本介紹

• 中文名：炒蕎飯
• 工藝：炒
• 主要食材：威寧蕎面，白米飯
• 配料：熟威寧火腿，青、紅辣椒
• 調料：豬油、食鹽、味素、胡椒粉、蔥花
• 技術要領：米飯要稍硬，選用苦蕎面

簡介

炒蕎飯

在威寧一帶比較流行，是用蕎麥粒和米飯、辣椒、熟火腿等一起炒制而成。蕎麥是正宗的粗糧，吃慣了大魚大肉，再來嘗嘗蕎麥，感覺會比較爽口。 .

原料：威寧蕎面250克，白米飯250克，熟威寧火腿50克，青、紅辣椒100克。

調料：豬油、食鹽、味素、胡椒粉、蔥花等適量。

做法

炒。先將蕎面用水調和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒後，再下蕎粒、白米飯炒香。然後下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味素、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。

風味特色

四色相映，味鹹鮮香，風味獨特，流行於畢節地區威寧一帶。