炒卜刀主要營養成分是澱粉，老少皆宜，是山西小吃 基本介紹 中文名：炒卜刀主要原料：精麵粉500克，豬肉250克，雞蛋100克，綠豆芽200克，熟豬油，花椒、精鹽、醬油、味素、五香粉、蔥花、薑片各適量。是否含防腐劑：否主要營養成分：澱粉適宜人群：老少皆宜儲藏方法：常溫儲存所屬地區：山西小吃 基本信息,製作材料,小吃特色,製作方法,製作要領, 基本信息工藝：爆炒法製作材料精麵粉500克，豬肉250克，雞蛋100克，綠豆芽200克，熟豬油、花椒、精鹽、醬油、味素、五香粉、蔥花、薑片各適量。小吃特色色澤油黃髮亮，食之筋柔鮮美。製作方法1.麵粉內磕入雞蛋，再加適里的水和成硬麵團，然後擀成大薄麵皮，用刀撥成長12厘米的竹簾棍粗的麵條，入鍋煮熟，撈出過涼水，控乾水分。2.豬肉切成絲。炒鍋內加熟豬油、花椒，待花椒炸出香味後，撈去不用，放入肉絲、蔥花、蒜片煸炒，待肉絲變色時放入洗淨的綠豆芽，隨後加入適量精鹽、醬油、五香粉、味素等調味，然後放入麵條煸炒，待炒熱入味後即成。製作要領麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜。
