炒三冬

炒三冬是一道以冬筍、冬菇、冬菜頭為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：炒三冬
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 主要食材：冬筍100 克，水發冬菇100 克，津冬菜100 克
• 工藝：炒
• 特點：色澤素雅
• 調料：精鹽，紹酒，味素，花椒油，蔥油

菜品特色

此菜是取冬筍、冬菇、冬菜頭一個字而得名，質地脆嫩鮮香，清淡爽口，

炒三冬

原料

冬筍100 克，水發冬菇100 克，津冬菜100 克，精鹽1.5 克，紹酒10

克，味素1 克，濕澱粉5 克，清湯75 克，花椒油5 克，蔥油40 克。

製法

1.準備工作：將冬筍切成長3.6 厘米、寬1.5 厘米、厚1.5 毫米的片；

冬菇片成同樣大小的片；律冬菜用清水洗淨，挑去花椒，均用沸水氽過，瀝

淨水分。

2.烹調：炒勺放中火上，加蔥油燒至八成熱，將冬筍、冬菇、冬菜下勺

煸炒，再加精鹽、清湯、紹酒顛翻煸炒約3 分鐘，放味素，用濕澱粉勾芡，

淋花椒油，顛翻均勻出勺即成。