灰煎糕

灰煎糕是上方鎮的一種民間地方小吃，當地村民在每年的農曆七月十五日，家家戶戶都要製作“灰煎糕”，意為慶祝豐收，祭拜祖先。

基本介紹

• 中文名：灰煎糕
• 別稱：灰煎粿
• 主要原料：秈米，竹葉，稻草，黃金柴
• 是否含防腐劑：否
• 口味：甜味、鹹味
• 分類：地方小吃

食品淵源

農曆七月十五日俗稱“七月半”、“鬼節”，亦稱“中元節”。
按的上方鎮的老習俗，七月半這一天，各家各戶都要備辦豐盛酒菜去祭奠祖先。而祭品中有一樣是必須準備的，這就是具有上方特色的“灰煎糕”。“灰煎糕”是用竹葉、稻草、黃金柴等原材料經過煮水，秈米置於其中浸泡，然後磨成漿，再使用蒸籠蒸熟的民間小吃。

製作工藝

1、將新收割的秈米稻草，竹葉、黃金柴洗淨；

2、將稻草，竹葉、黃金柴置於鍋中，注入清水，燒開煮沸；

3、水煮成金黃色後涼至常溫，新鮮的秈米放入其中浸泡數星期；

4、將浸泡的秈米碾成米漿，配合紅糖（甜味）或者豆腐乾、筍乾、辣椒等餡料（鹹味）混合置於蒸籠上蒸熟。

5、蒸好後待涼了，倒在案板上，用菜刀或者用細棉紗線，將糕切成菱形。