火爆菜是指採用火爆這種烹製方法炒出的菜。火爆菜跟小煎菜的操作流程相近，不同之處在於更講究火功，一定得油多火旺、急火快炒，方能保證成菜口感脆嫩。火爆菜是自貢菜的菜系之一。 基本介紹 中文名：火爆菜含義：採用火爆烹製方法炒出的菜 火爆，就是將質地脆嫩的原料用旺火高油快速加熱的一種烹製方法，講究成菜迅速、質感脆嫩、緊汁亮油。“火爆”是自貢特色的菜系之一，講究的是火猛、料足、肉嫩。入口的每一塊肉都又脆又嫩。而火爆菜里最受歡迎的，則是火爆腰花。火爆腰花口感細嫩，多汁爽滑。
