火勺

北京延慶火勺

發麵和爐火烤是延慶傳統火勺製作必備的特點，這樣做出來的火勺香而脆，深受老鄉們的喜愛。可隨著技術手段的提高，更加快捷的手法問世了——電爐。“電爐”顧名思義是通過通電來達到加熱的目的，用時短，燒出來的火勺比起傳統工藝製作出的也更加美觀。但是多數人還是偏愛傳統火勺，原因有以下幾點：

一、傳統火勺繼承了傳統製作工藝，原料採用自然發酵面，不摻有現代製作中常用的食用添加劑，這不僅保證了原料的天然，同時也使得口味更佳；

二、傳統火勺的口味具有非常突出的特點——香而脆。電爐火勺永遠出不來爐火烤出的香味，這也是為什麼人們更喜愛傳統火勺的重要原因。傳統火勺的脆更是電爐火勺無法比及的，電爐火勺烙得再和也達不到脆的程度；

三、買傳統火勺的鋪子依然保留著傳統的吃法，一碗豆腐腦加一個火勺，幾個人圍坐在路邊的桌旁，邊吃邊看著過往的行人和路邊的花草，讓人有一種舒適的坦然，也讓快節奏的生活暫時放慢步子，讓人有時間更多的體味生活的快樂。

傳統火勺帶給人們的不僅僅是美味和飽腹感，它更多的賦予人們思考的時間和回歸自然的體驗。傳統工藝製作的效率低，使得它漸漸被經商者拋棄，它正在嚴重的被電爐火勺所代替。

鐵嶺牛肉火勺發源於古昌圖（常突額爾克草原地區）。鐵嶺牛肉火勺這種特色小吃是帶有地方特色的美食，價格便宜，經常配有羊雜湯一起售賣。時至今日，鐵嶺地區牛肉火勺製作，依然是純手工。外地雖有火勺，但同鐵嶺地區的火勺外表大不相同，配料口味也大有區別。

鐵嶺火勺其特點是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，餡大皮薄。大小在直徑5公分，厚度1公分其餡為牛肉、大蔥。

鐵嶺火勺在爐內平放像抽屜一樣的大鐵板，鐵板外面有一寸高的沿，對其平板上刷豆油，鐵板上整齊碼放火勺，下面煤火或者氣火加熱烘烤，上面對火勺刷油，翻烤，從而達到火勺外酥里嫩。

鐵嶺火勺皮脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就難於吃出酥脆的感覺了。

鐵嶺牛肉火勺都是現做現賣，顧客在店裡食用，味道鮮美。如今火勺也有冷藏真空包裝的，而且自己買回家煎熟一樣沒有鬆脆鮮嫩的感覺了。

公元一一一五年元月，女真金國建立，完顏阿骨打稱帝。同年九月，阿骨打率兵圍困遼國重地黃龍府，迫使守城將士糧草斷絕棄城而逃。

十二月，遼天祚帝率七十萬大軍御駕親征討伐只有兩萬將士的金國。金王阿骨打得到訊息徹夜無眠，任愛妃蕭崇妃百般勸說，依然水米不盡。

阿骨打手下有一名廚師，在異族討生活常受排擠，他為了站穩腳跟，也為了展示自己的能力，窮其所想，悄悄收集上好食材，尋找機會一鳴驚人。

廚師一改女真食品做工粗糙的傳統習慣，融入漢、回民族細膩、精巧的美食藝術，以牛肉搗碎為餡，以豆油炸麥粉制酥為皮，以大蔥為輔，加入多種調料包制十個小劑餅狀食物，在鐵板上烤熟冒死跪獻大王。