瀏陽豆豉

瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經過發酵精製而成的湖南瀏陽市傳統豆製品，知名的土特產。

基本介紹

• 中文名：瀏陽豆豉
• 原料：泥豆或小黑豆
• 特點：顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐等
• 歷史：2000 餘年
• 藥用功能：治療感冒
• 名菜：“ 腊味合蒸 ” 

簡介

瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經過發酵精製而成，具有顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐、皮皺肉干、質地柔軟、汁濃味鮮、營養豐富，且久貯不發霉變質的特點。

歷史

1935年《中國實業志》載：“湖南豆豉以瀏陽產為最著名”。當時瀏陽曾有“無豉不成店，處處豆豉香”的譽稱。瀏陽豆鼓蒸泡鮮汁、烹飪佐料，有醬油、味素所不及的鮮味。瀏陽豆豉以其色、香、味、形俱佳而飲譽三湘，馳名中外，與瀏陽鞭炮一樣遠銷各地，有“鞭炮響，豆豉香，一對兄弟走四方”的美談。瀏陽農家製作豆豉的歷史可以追溯到唐朝中葉。那時瀏陽道吾山興新彈寺，香火旺盛，八方僧侶宋朝，掛單于此，餐席間，嘗到豆豉，芳香四溢，豉味獨特，食慾頓開，不禁稱讚，有的還珍愛帶走，雲遊四方，於是瀏陽豆豉，名揚四海。曾有“吾山風光好，瀏陽豆豉香，僧倡悠遊處，美名傳四方”之譽。

特色

瀏陽生產的豆豉，味道鮮美，氣味芳香，無硬心，無雜質，無異味，無灰塵，為調味佳品。它營養豐富，含有糖類、蛋白質、胺基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素 B1B2 等。瀏陽豆豉，歷史悠久，馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽豆豉相似，距今已 2000 餘年。唐代，瀏陽道吾山、石霜寺等大剎香火旺盛，八方僧人來朝，他們在齋菜中嘗到豆豉的鮮美芳香，袋之雲遊，於是瀏陽豆豉名揚天下，至今不衰。

瀏陽豆豉

影響

瀏陽豆豉，是瀏陽市的地方土特產。它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉干，質地柔軟，顆粒飽滿。加水泡漲後，汁濃味鮮，是烹飪菜餚的調味佳品。湘菜中的 “ 腊味合蒸 ” 名菜，即是以豆豉作佐料。豆豉還具有一定的藥用功能，能治療感冒。以少量豆豉加老薑或蔥白、胡椒煎服，可去寒解表。瀏陽豆豉是旅居外地湘人探親返回時必購的土產之一。