瀏陽茴餅

瀏陽茴餅是湖南省瀏陽地區著名的傳統小吃，鬆脆酥香，表面起酥、內餡豐滿有茴香獨特風味，相傳已有三千年的產銷歷史，久負盛名。它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產。

基本介紹

• 中文名：瀏陽茴餅
• 地區：湖南省瀏陽地區
• 性質：著名的傳統小吃
• 特點：鬆脆酥香，表面起酥
• 形態：表面微凸，印模端正。

特色

瀏陽茴餅它採用糖皮包酥、缸隔爐烤的獨特製作方法，具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。成品外表美觀，面圓微凸，火色金黃光亮，表面起酥，里皮燥脆，內餡豐滿，松泡爽口，油甜不膩。，以麵粉、茶油、白糖、飴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等為輔料，金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。皮勻芯正。鬆脆酥香，有茴香獨特風味。經過和皮子、和蕊子、擦油酥、扯臍包酥、開皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精製而成。

製作

原料配方

皮料：麵粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克

油酥：麵粉2千克 茶油1千克

餡料：白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油

25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克

製作方法

1.制皮：先將麵粉2.25千克與老面加入溫水1千克調和，置容器內保溫發酵。次日，用2.75千克麵粉攤成圓圈，將發酵的老面與飴糖到入圈內攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將麵粉拌入和勻即成皮料。

2.制酥：將麵粉與茶油拌勻察勻。

3.制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。

4.包酥包餡：將酥麵包入皮內，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。

5.烘烤：採用隧道式遠紅外線烤爐，爐溫170～180℃，烘烤時間13～15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。

質量標準

色澤：金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。

組織：皮勻芯正。

口味：鬆脆酥香，有茴香獨特風味。