瀋陽老邊餃子

始建於1829年，至今已有160多年的歷史，是瀋陽最享盛名的風味餐館，經營的餃子品類有100多種。自1983年起，老邊餃子連年被評為“市名牌風味食品”，1989年又榮獲國家商業部頒發的“金鼎獎”。

基本介紹

• 中文名：瀋陽老邊餃子
• 坐落於：瀋陽中街的老邊餃子館
• 始建於：1829年
• 餃子品類：有100多種

簡介

坐落於瀋陽中街的老邊餃子館

特色

老邊餃子素以皮薄餡大、鮮香味美、濃郁不膩、鬆散易嚼而聞名遐邇。如要一桌餃子宴，蒸、烙、煮、炸等各種烹飪方式俱全，香氣四溢；銀耳餡、髮菜餡、香菇餡、蝦仁餡味各不同。吃膩了魚、肉，可以來一桌“素餃宴”、各類木耳餡、麵筋餡、青菜餡，清淡爽口。適逢貴賓來臨，可要一桌“珍妃宴”，山珍、野味、海鮮，珍奇畢呈；其中最使人稱奇的要數“御龍鍋煮小餃”：餃子小不盈寸，50克面要包25個，一盆藍色的酒精火烘托著古色古香的御龍鍋，小餃子在沸湯中上下翻滾，如游龍攪水，令人賞心悅目。

老邊餃子之所以令人交口稱讚，關鍵在於制餡。煸餡的製作，要求選料精細。肉餡，春、夏多用瘦，秋、冬多用肥。取一半肉餡放在炒鍋里，經加入甜麵醬、調料炒制後，和另一半生肉餡混合，做成煸餡。蔬菜的選料，隨著季節的變化和人們的口味調配：初春選韭菜、大蝦配餡；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入餡；深秋選油椒、芸豆、黃瓜、甘藍制餡；寒冬用大白菜制餡。葷素相配，汁味並茂，做好的餃子造型別致。柔軟筋道。味道純正，不愧為名餚中的佳品。怪不得著名相聲演員侯寶林吃了老邊餃子後，揮毫寫下了“老邊餃子，天下第一”的條幅。