濃香杏仁卷

基本介紹

• 中文名：濃香杏仁卷
• 主要食材：全蛋，蛋白
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
全蛋	120g
蛋白	100g
杏仁粉	60g
低粉	50g
油	20g
糖粉	30g
糖	60g
黃油	70g
花生醬	70g
糖粉	20g
鮮奶	30g

做法

1. 黃油放入容器隔水加熱熔化備用

2. 杏仁粉和糖粉過篩後，與全蛋混合攪拌均勻

3. 攪拌成顏色稍微變淡的杏仁糊

4. 蛋白分次加入砂糖打至濕性發泡

5. 將蛋白分次和杏仁糊拌勻

6. 分兩次篩入低粉，用刮刀從底部颳起拌至無顆粒

7. 將熔化的黃油倒入麵糊中拌勻（也可先取一部分麵糊和黃油拌勻，再全部與麵糊混合，更容易拌勻）

8. 把麵糊倒入烤盤,用刮板抹平表面

9. 烤箱預熱160度，上層約15分鐘

10. 烤好的蛋糕片馬上移到晾網上，將邊緣上的油紙剝下，晾涼之後，表面覆上另一張油紙,正面朝下放在桌子上，抹上花生奶油霜,藉助擀麵杖將蛋糕捲起放入冰櫃冷藏定型

11. 黃油軟化，加入糖粉，鮮奶攪拌成光滑細緻的奶油霜，在加入花生醬繼續攪拌均勻即可