定義某些微生物培養物，在以牛奶為基礎的培養基(如石蕊牛奶)中，產生的特徵性作用。例如，產氣關膜梭菌(Closdridiran perfringer}s) ,由於在培養基內形成大量氣體，產生一種劇烈攪動的酸性凝塊。
