澱粉糖漿，是指澱粉的不完全水解產物。為無色、透明、粘稠的液體。儲存性好，無結晶析出，糖組分為葡萄糖、低聚糖、糊精等。各組分的含量比例因水解程度和生產工藝的差異而不同。可分為高、中、低轉化糖漿三種。
基本介紹
- 中文名：澱粉糖漿
- 外文名：starch syrup
- 物理性質：粘稠液體
- 口感：甜味
- 製造材料：澱粉
澱粉糖漿是澱粉水解 脫色後加工而成的粘稠液體,甜味柔和,容易為人體直接吸收.
澱粉水浴加熱並不斷攪拌，澱粉漿逐漸糊化，糊化完全後在70~80℃用α-澱粉酶不斷攪拌使其液化，滅酶過濾，濾液冷卻加糖化酶在60～65℃恆溫水浴糖化。所形成的混合型糖汁，主要是麥芽糖，還有葡萄糖，低聚糖、糊精等其他單糖和低聚糖的混合物。
原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 澱粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 ...70℃。2.白砂糖加水溶化，加入磷酸氫鈣與澱粉糖漿熬至145℃左右，傾倒在冷卻板上反覆疊糖冷卻至110℃左右，加入奶油香精，繼續翻動冷卻至80～90℃，將糖膏的2/5作糖皮，3/5作糖芯。3.做糖皮的糖膏進行拔白，做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬，進行反覆均勻的拉拔，然後用拔白的糖皮包上，均勻地拉成條，送入成型機成型即可。
