澆汁茄子卷

基本介紹

• 中文名：澆汁茄子卷
• 主要食材：長圓茄子，豬肉
• 分類：澆汁，清蒸

用料

材料	用量
長圓茄子	一個
豬肉	適量（這是一個人的量）
姜蔥
花椒粒
料酒
鹽
麻油
白糖
蛋液	適量
豆瓣醬
生抽
蚝油
水澱粉
五香粉

做法

1. 姜切末，加花椒粒和水泡半小時，製成姜椒水

2. 肉剁成餡，加姜椒水、五香粉、白糖、麻油、料酒、鹽、蛋液按一個方向攪拌成餡料

3. 茄子切成薄片（一個硬幣厚左右），加少許鹽醃10分鐘，擠出水份後，一面沾上薄薄的麵粉，抹上肉餡，捲成卷，一邊口上抹點麵粉或蛋液封口，排入碟子中

4. 蒸鍋加水燒開，將卷好的茄子卷放入屜中，大火蒸15分鐘左右，取出

5. 起淨鍋，入少許油，加入蔥姜蒜末煸香，放入紅杭椒炒勻，將蒸出的茄子水份倒入鍋中，加生抽、蚝油、胡椒粉、鹽（要少放，肉餡中已有鹽）、白糖調勻，淋水澱粉勾成薄芡，淋在茄子卷上即可