潮式旋酥

潮式旋酥是一種美食，以高筋筋粉、低筋麵粉等為原料，以液態酥油、奶油等為調料。該美食通過將食材放入烤箱中烤制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：潮式旋酥
• 餅皮材料：高筋粉20g，低筋粉110g
• 油酥材料：酥油110g，液態酥油13g
• 餡料：栗子餡300g

烘焙配方

餅皮材料：高筋粉20g，低筋粉110g，奶油31g，蛋黃9g，糖粉21g，蜂蜜7g，冰水63g

油酥材料：酥油110g，液態酥油13g，冰水6g，低筋粉195g

餡料：栗子餡300g

製作過程

1.餅皮製作：先將高筋粉和低筋粉混合過篩後做成粉牆狀，然後加入奶油、蛋黃、糖粉、蜂蜜和冰水拌勻。

2.用摔面的方法，將1摔至表面光滑，鬆弛十分鐘。

3.油酥製作：將低筋粉過篩，然後做成粉牆狀，再加入酥油、液態酥油和冰水混合拌勻成團狀待用。

4.將鬆弛好的2擀開，將3包入其中。

5.再將4擀開以兩折三層摺疊，此種方法重複兩次。

6.將5最後擀開約成0.3cm厚，然後捲起成圓柱形，再鬆弛15分鐘。

7.將鬆弛好的6分割成25g一個，再將栗子餡分割成30g一個待用。

8.將分割好的皮擀開，然後包入分割好的栗子餡，擺入烤盤。

9.將8入爐以上下火170/170℃烘烤，烤至表面上色即可。