潮州薄餅是廣東潮州地區餅類小吃之一。潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和鹹餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，鹹餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形麵餅，很薄。準備好了之後，用皮將餡捲成筒狀就可以吃了。
基本介紹
概述,做法,吃法,
概述
潮汕人清明食薄餅是從寒食節沿變來的。潮汕人在清明日食薄餅，既有紀念寒食風俗的含義，也享用了一頓別具風格的美餐。
做法
清明食薄餅在潮汕很盛行。薄餅分皮、餡兩部分，皮是用麵粉拌水攪成糊狀，在熱鑊中烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。餡分鹹、甜良種，由蛋、肉、肝類、腊味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱鹹餡；用糖、麥芽糖經過特殊加工成為“糖蔥”的稱甜餡。食時用薄餅皮包成圓筒狀就食。
制薄餅時，首先用麵粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。麵團不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋（潮人呼為“鼎仔”。）加火燒至高熱，把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的麵團迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，麵團接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把麵團利用彈力收回。那么，麵團接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反覆地一抹一收；一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因麵團抹過鍋面時不夠勻整，出現一些大小孔隙，他們也善於急用掌中麵團輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之後，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發，同時也保持它的柔軟，不至風乾。
吃法
薄餅除了可以用來包配三鮮熟料進食外，也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春卷。這些都是鹹食，也有甜食的，潮人稱之為“糖蔥”。“糖蔥”是用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色。
食薄餅的時間，一般時興在清明節前後，這時家家都備辦配料，製作一番，薄餅商販，也隨之得市三倍。可是，現在人們多已不拘節氣，什麼時候想吃，只要有薄餅可購（因為制薄餅是一種特殊技術），隨時都可滿足口腹之慾了。
食薄餅的時間，一般時興在清明節前後，這時家家都備辦配料，製作一番，薄餅商販，也隨之得市三倍。可是，現在人們多已不拘節氣，什麼時候想吃，只要有薄餅可購（因為制薄餅是一種特殊技術），隨時都可滿足口腹之慾了。
