潘湖狗肉

潘湖狗肉，是一道以健壯成年狗、調味佐料、陳年老湯為原料製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：潘湖狗肉
• 原料：健壯成年狗等
• 製法：活狗放血剝皮，破肚去髒等
• 特點：色澤紅潤、口味香美

潘湖狗肉

潘湖狗肉以其獨特的製作工藝聞名。據傳說，康熙六次南巡有四次繞道沂蒙專嘗潘家湖狗肉並大加讚譽。據中醫理論，狗肉性熱，入命門經，有壯元氣、安五臟、益氣力之功效。民諺有“冬吃狗肉補，春天打老虎”之說。

原料：健壯成年狗、調味佐料、陳年老湯等。

製法：活狗放血剝皮，破肚去髒，大卸五塊，用深井水浸泡2日，中間換水三次；部分佐料深加工，然後混合粉碎待用。狗肉、佐料、陳年老湯、新湯入鍋鹵熟，折骨入盆；骨頭回鍋再煮，把握住余湯的數量，經過濾後灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加適量調料拌和均勻冷卻即成。食用時手撕成條，不可刀切，以免影響口味。

特點：色澤紅潤、口味香美、醇厚不膩、久食不厭。