潑辣鯧魚是一道菜品，主料是鯧魚、香菇，輔料是蔥、姜、紅辣椒、花椒、郫縣紅油豆瓣醬、料酒、白酒、辣椒油、鹽。
基本介紹
- 菜名：潑辣鯧魚
- 難度：普通
- 時間：10-30分鐘
- 主料：鯧魚、香菇
做法,小貼士,
做法
1.紅辣椒切丁,姜切片,蔥切末 |  |
2.香菇用淡鹽水泡發,洗淨,瀝乾水分,切片 |  |
3.鯧魚去鱗去鰓去內臟去鰭去尾,沖洗乾淨,魚身兩面劃3刀,塞上薑片,倒上料酒醃製片刻 |  |
4.蒸鍋加水燒開,放入鯧魚中火蒸5分鐘左右,倒掉蒸出的湯汁備用 |  |
5.炒鍋燒熱放油,放姜,紅油豆瓣醬炒香 |  |
6.放入香菇翻炒 |  |
7.加水燒開 |  |
8.放入鯧魚,放少許白酒,適量鹽,中火煮20分鐘左右 |  |
9.留些湯汁出鍋裝盤 |  |
10.炒鍋燒熱,放辣椒油,花椒,紅辣椒爆香後澆在鯧魚上 |  |
11.撒上蔥末即可 |  |
小貼士
1.花椒和辣椒按自己能接受的程度調整
