漫川醬豆

漫川醬豆是陝西省商洛市山陽縣古鎮漫川關獨有土特產。香濃、味美、可口，每年農曆四五月間是製作最佳時期，俗稱“曬醬豆兒”。通過煮豆、控水、涼透、上粉、滾豆、發酵、拌醬、暴曬等環節製作而成，把做好的醬豆兒裝壇，四季皆可食用。既可單獨成菜，又可以用來炒辣椒、燉土豆、炒紅薯粉墩兒、紅燒雞腿兒、紅燒肉，是漫川的一道品牌菜和熱點旅遊商品。

基本介紹

• 中文名：漫川醬豆
• 分類：土特產
• 口味：濃香
• 產地名稱：陝西省商洛市漫川關古鎮

所需食材

黃豆、麵粉、鹽、純淨水。

做法步驟

1.將黃豆淘洗後浸泡一晚。

2.將泡好的黃豆放入鍋中煮，煮到黃豆一捏就碎。

3.將煮好的黃豆瀝乾水分，晾至溫熱後撒上麵粉，進行攪拌，確保豆子都裹上麵粉。

4.均勻將裹上麵粉的豆子平鋪在竹蓆上，用紙板和棉布把豆子蓋嚴實。

5.等待發霉，一般需要五六天時間，待長出黃色的霉後將豆子放在太陽下暴曬。

6.將豆子入瓦盆內加上鹽和純淨水，攪拌後蓋上防蟲的紗網，期間每天要進行攪拌，同時做好防雨措施，持續晾曬半個月以上，聞到醬香便可炒制食用。