漢堡之書

內容簡介

本書精選了近70種美味的漢堡製作食譜，包括配方、配菜選擇和調味料製作，每個食譜皆標有優雅度及難度，讀者可根據自身實際情況選擇適合的食譜。全書分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用麵包、肉類選擇、肉餅製作、醬汁、配菜等知識，乾貨滿滿，為實際操作打下堅實基礎。實踐部分主要介紹了如何製作流行的漢堡套餐，每個漢堡皆配有高清、可直觀配料的大圖。圖文對應，可操作性強。無論你是漢堡新手還是專業人士，本書都可帶你更上一層樓。

圖書目錄

6 起源

7 前言

8 本書使用說明

麵包

12 漢堡用麵包

13 製作麵包

16 麵包知識探究

20 麵包食譜

20 土豆麵包

22 布里歐修麵包

24 素食麵包

26 麵條麵包

26 通心粉芝士麵包

26 英式鬆餅

27 比利時華夫餅

27 德式鹼水球(德式粗鹽小球餐包)

27 印度饢餅

28 蒸麵包

28 泡芙麵包

28 朱古力麵包

28 煎烤麵包

31 為麵包增色

32 三要素:澆料、口感和味道

36 麵包的顏色

肉類

40 肉類知識

42 各部位牛肉混合

44 從肉到肉餅

46 製作肉餅

48 肉類知識探究

肉餅

52 肉餅知識

54 加熱

56 煎肉餅

58 肉餅知識探究

62 肉餅食譜

62 混合肉餅

62 東海岸混合

62 脂肪冠軍

62 三角尖肉混合

64 特色肉餅

64 辣椒雞肉餅

64 鴨肉餅

64 鹿肉餅

64 犢牛肉餅

64 小龍蝦肉餅

64 羊肉餅或羊肉丸

64 牛肝肉餅

64 牛肉和豬肉餅

64 豬肉餅

64 韃靼肉餅

65 甘薯素食肉餅

65 黑豆素食肉餅

65 白魚肉餅

65 白香腸肉餅

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