滷水鵝翼

滷水鵝翼是廣東省特色美食，屬粵菜系傳統名菜，主料為鵝翼，經燙煮、沖水、滷製等工序加工而成，成品色澤紅亮，口感鮮香醇和，蔥香濃郁。製作時可加入豬胰同煮以提升熟化速度及湯汁鮮美度。

該菜品選用翼下肉厚、尾部柔軟的白鵝肉為佳，滷汁也可用於豬肘、乳鴿等食材。鵝肉富含蛋白質，脂肪及膽固醇含量較低，中醫認為其性平味甘，具有益氣補虛、暖胃生津等功效，但體質虛寒者需慎食。食用建議每次約100克，可適應烤、燉等多種烹飪方式。

基本介紹

• 中文名：滷水鵝翼
• 外文名：Marinated Goose Wings
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：鵝翼

食材輔料

鵝翼400克、滷汁300克

鹽5克、味素2克、香油適量

滷水鵝翼

做法

1、 將鵝洗淨，用開水燙熟；

2、 湯熟後取出，沖水15分鐘，瀝乾水分；

準備：10分鐘

烹飪：55分鐘

[營養分析] 鵝肉

鵝又稱雁鵝，古稱家雁，舒雁。鵝的品種較多，按用途可分為肉用鵝、蛋用鵝和肉蛋兼用鵝；按體型可分為大，中，小型三種。從科學的角度來講，鵝肉的營養價值比其他肉高，屬綠色健康食品，符合大眾的需要。

營養功效

中醫認為，鵝肉味甘、性平，為平補之品，性味介於雞肉和鴨肉之間，具有益氣補虛、暖胃生津、利五臟、解鉛毒、治虛贏消渴之功效。臨床上常用於治療脾胃虛弱、中氣不足、氣短咳嗽、倦怠少食、瘦弱乏力、口渴思飲、腰酸健忘。現代醫學研究認為，鵝肉的營養價值很高，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點、長期食用鵝肉製品，能起到防癌、搞癌的作用，還對心血管類疾病患者非常有益。

健康警告

鵝肉偏涼、身體虛寒、體質陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經的人不宜食用，皮膚發瘡毒和溫熱症者也應少食。

烹飪提示

鵝肉不易煮酥爛，取豬胰一塊切碎後與鵝肉同煮，不易熟得多，且湯鮮入味。

烹飪方法

可烤、蒸、紅燒、鹵、燉等，還可做成腊味。

選購

若要以鵝肉進補、應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

適用量

每次100克。

特點

蔥香濃郁，口味醇和。鵝翼鮮香，口味純正，色澤紅亮。

套用

適合滷製豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

其它信息

雞油的製作:

將雞內腔的脂肪取出,放入沸水中大火氽0.5分鐘,去除浮沫後取出,控水，放入燒至兩成熱的色拉油中小火慢熬15分鐘,取出即可。雞脂肪與色拉油的比例大約是3:8。