滷水驢肉

滷水驢肉是以驢肉為主料的傳統冷食類滷菜，屬地方滷味代表菜品。核心原料為驢肉配滷水，輔以蒜泥、香菜末增香，烹製原料包含白醋、白糖等。製作需經漂洗、飛水後，入滷水滷製，離火浸泡入味，切片裝盤後佐以由白醋、白糖、香油、蒜泥、香菜末調製的味碟食用。

成品肉質酥軟，鹵香濃郁，兼具冷盤即食與熱菜調味雙重特性。通過傳統滷製工藝保留驢肉高蛋白、低脂肪的營養優勢，酸甜蒜泥汁可提鮮解膩，形成獨特風味組合。該菜品既可單獨作冷盤食用，亦可入饌其他菜餚增味提鮮，充分展現地方滷味技藝對食材風味的深度開發，是傳統冷滷製品的典型範例。

基本介紹

• 中文名：滷水驢肉
• 主要食材：驢肉500克，滷水1200克
• 輔料：蒜泥5克、香菜末3克
• 調料：白醋8克、白糖3克、香油3克

原料

1、驢肉

2、滷水、蒜泥、白醋、白糖、香油、香菜末等

製法

1、驢肉漂盡血水，飛水待用。將滷水燒開，入驢肉小火鹵40分鐘，離火浸泡20分鐘，撈出晾涼。

2、將晾涼的驢肉切片，裝盤上桌。蒜泥、白醋、白糖、香油、香菜末加50克滷水製成味碟，跟驢肉上桌或澆在驢肉上。