滷味三拼

滷味三拼是以雞翅、雞蛋、豆腐等為主要食材做成的一道美食。

基本介紹

• 菜名：滷味三拼
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

雞翅、雞蛋、豆腐

輔料

啤酒、老抽、紅糖、薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒、紅辣椒、香葉、鹽、澱粉

做法

1.雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；
2.煮好後去殼備用；
3.在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉；
4.燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下；
5.將豆腐煎至兩面金黃色；
6.在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味；
7.將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉；
8.再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；
9.大火煮開， 並撈去浮沫；
10.轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘；
11.煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上；
12.撈出後切片裝盤；
13.再來一張。

小貼士

1. 雞蛋煮至七、八分熟後去殼；雞翅在表面上劃上兩刀方便入味；豆腐選擇老豆腐，切成大小合適的塊，表面抹層生粉後將兩面煎至金黃色；

2. 將準備好的原材料放入煲中， 加入蔥姜、紅糖和滷味大料； 再加入沒過原材料的啤酒、老抽；

3. 大火煮開， 這時用勺撈出浮沫後轉為小火煮上三十分鐘；

4. 要是還剩很多滷汁就不必移動，如果滷汁所剩不多，就將所有滷味移至小點的容器中，讓滷汁充分浸泡入味；

5. 完成後的滷汁可以煮開後放入冰櫃中， 留待下次滷菜時再用。