基本介紹
- 中文名：滬江香蔥八寶鴨
- 主要原料：鴨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女
材料：鴨（已去骨肉） 1隻（2 1/2斤）
調味料：花雕酒 1/3瓶 鹽 1/2湯匙 生抽 5湯匙 老抽 2湯匙 糖 4湯匙 八角 4瓣 蔥 10棵 姜 5片
做法：
1 糯米蒸熟後，混合餘下的八寶材料，加少許生抽、老抽、糖和花雕酒，炒熟。
2 將煮熟的八寶材料釀入鴨腔內。
3 用竹籤把鴨腔封口
4 頭部塞入頸位內（翼及腳同樣塞入體內），並把鴨紮成葫蘆狀。
5 把鴨放在沸水中氽水。盛起。
6 以適量老抽和花雕酒擦勻鴨身。
7 將鴨放在滾油中略炸。
8 把蔥和姜落鑊爆香後，面上鋪上竹墊。
9 鴨放竹墊上，以適量鹽、糖、花雕酒、老抽、生抽和八角燜煮一小時。
10 放少許蔥在鴨面便可上桌。
小貼士
想賣相更好看，必須把腳和翼均塞入鴨體內。
