滕州白粥

滕州白粥

滕州白粥起源於山東省滕州市,是當地比較有名的小吃。白粥算的上是滕州最傳統的一種早點飲品了,來源早已無法考證。在滕州,提到“粥”指的肯定是這種白粥,而不是那種廣意上的稀飯。粥指是用小米和黃豆共同磨製成水漿而燒制的,又因粥色微黃,故又稱米黃粥。

“粥”的做法比較複雜,採用優質的大豆和小米經過浸泡、磨漿然後按一定的比例入鍋,用慢火熬制而成。整個過程不能加一點麵粉。大豆和小米的比例和投放的時間要求都很嚴格。鍋一定要用大號的鐵鍋,鋼精鍋是斷斷燒不出這個味道來的。

基本介紹

  • 中文名:滕州白粥-米黃粥
  • 外文名:Tengzhou white porridge
  • 功效:益壽養生
  • 城市:山東省滕州
  • 滕州名吃:菜煎餅、辣子雞、羊肉湯
  • 汽車站滕州汽車站
  • 火車站滕州站滕州東站
  • 電話區號:0632
  • 郵政編碼:277500
  • 滕州景點微山湖濕地景區、盈泰溫泉、龍園
做法,歷史,功效,搭檔,

做法

白粥指是用小米和黃豆共同磨製成水漿而燒制的,又因粥色微黃,又可稱米黃粥。
滕州是一座城市,筆者對滕州最深刻的記憶,卻是一種早餐喝的主食——白粥,這個名稱也是過了多少年以後才知道的。在筆者印象里,這種飲品一直被認作是“稠豆漿”。而且在了解其確切名稱之前,筆者曾不止一次給朋友或家人描述滕州的豆漿是多么得與眾不同,以證實自己的見多識廣。現想起來,居然沒有遇到一個明白人嗤笑我不懂裝懂,實屬萬幸。也為自己的孤陋寡聞和自以為是感到慚愧。
白粥之所以給本人留下如此深刻的印象,除了納悶兒滕州與濟南近在咫尺,豆漿做得卻風格迥異之外,其醇香的味道肯定是不能否認的。已經快30年了,我至今仍記得當初走出滕州火車站後,在早點攤上第一次品嘗到白粥時,那種如饑似渴的感覺。而且還記得,我用當時流行的那種粗瓷海碗,一連喝了兩大碗的情景。
白粥給人的第一個感覺是白而細膩,這也是為什麼多年來筆者一直將其誤作“稠豆漿”而深信不疑的原因。據滕州一家粥鋪的老闆介紹,白粥的做法實際上很複雜。除了要選擇優質的大豆和小米作原料,且需一定時間的浸泡和磨漿外,還得用小火慢慢地熬制。而且整個過程不能加一點麵粉,大豆和小米的比例以及投放時間要求得也很嚴格。
由此看來,其雪白的顏色還真是來之不易呢。令人尋味的是,熬制白粥的鍋一定要用大號的鐵鍋,而鋼筋鍋等其他材料的鍋,是斷然燒不出正宗味道來的。所以,在滕州從沒見過有一家三口自己在家燒白粥喝的,想喝還得到早點攤子上去。

歷史

白粥應算得上是滕州最傳統的一種早點飲品了,據傳源於楚漢戰爭時期。算來也有兩千多年歷史了。有趣的是,在滕州只要一提到粥,肯定是這種白粥,而不是那種廣意上的稀飯。所以,白粥在當地又理所當然地被稱作粥。
當然,燒粥的技巧也不是一般人一兩次就能掌握的,夠火候的白粥在沒出鍋之前就應該香味撲鼻了。熬好的白粥需要用特製的大粥缸來盛,這種缸是用陶土做成的特大型陶罐,口和底都很小,肚子卻極大,一缸能裝一二百碗。
滕州街頭的早點攤上,盛白粥的缸通常用麥秸包裹,然後套上白色的布套,既美觀又能保溫。即便是在下雪天,缸里的白粥放上五六個鐘頭依然是滾燙的;舀粥的勺子也很有講究,傳統上是用較粗的竹竿截去一頭,留個節做底,在側面捆上根長長的木棍作手柄,以一勺一大碗為準。
實際上,火候到家的白粥並不是純白的,而是帶有一點淡淡的黃色。白粥的味道是極其誘人的,醇厚細膩,夾雜著濃濃的豆香和米香。一碗喝完,再看手裡的碗,就像剛洗過一般。不沾碗的白粥,在內行人看來那才是上乘的。

功效

“粥”的味道是極其濃郁的,醇香細膩,夾雜著豆香和米香的卻是另一種別樣醇正的清爽。“粥”的的原料是大豆和小米,營養自然是極豐富的。大豆富含易被機體吸收的優質蛋白及維生素、鈣、磷、鐵等,小米也富含人體所需的胺基酸及各種礦物質和維生素。此二者的聯袂還有溫胃暖胃的功效。嗜酒的年輕人總是把“粥”當成解酒的良藥,醉了一夜的酒,早上一碗“粥”下肚頓覺心清氣爽,通身舒暢了。
白粥還是益壽養生的絕佳滋補飲品,很多營養成份即便是牛奶中也沒有。這與其原料密不可分。大豆富含優質蛋白、多種維生素以及鈣、磷、鐵等;小米也富含胺基酸及各種礦物質,二者聯袂對人體的保健功效堪稱珠聯璧合。難怪那些老年人,每每在晨練之後,總會去端起一碗“粥”,慢慢咂,細細品。即便是在偏遠的農村,那些或拄著拐棍遛彎或垮著竹籃子趕集的老爺爺們,也總不忘聚到賣粥的攤點去坐坐。幾日沒見的老哥兒幾個,端起“粥”碗就是一番海闊天空,竟也能討論起諸如審訊薩達姆之類的新聞來。世界有多大咱且不管,先養好了自己的身子多活幾年倒是真的。於是,就有一位伸出碗來說:“再來半碗”......

搭檔

白粥的常見搭檔是油條,這點與我國北方其他地方的早餐習慣相一致。還得從當初的誤會說起,如果筆者第一次品嘗白粥時,不是碩大焦黃的油條做伴侶,還不致讓誤會如此根深蒂固。所以,筆者每每向人講述滕縣的“稠豆漿”時,總忘不了把油條帶上,以證實此事的千真萬確。
白粥的另外一種常見搭檔是饊子。饊子也是一種地方特色食物,香味純正,酥脆爽口,分布於魯西南、淮南、徐州附近。

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